目的；意大利面大厨克鲁格曼(Antonia Klugmann)表示，“我们的餐厅需要高品质的产品，因此这个计划也可以支持小型生产者。”现在的客人越来越在意食材来源，尤其在高级餐厅。
大厨史卡宾(Davide Scabin)表示，“我们要强化对意大利食品的认同，许多假冒意大利的产品已经毁损了美誉。必须挑出15到20道具有代表性的意大利菜，规范烹调程序和食材。不过，也要推广一些在国外不为人知的菜色。”
美食评论家席优洛尼(Eugenio Signoroni)表示，“饮食承载地方的文化，法国和西班牙早推出政策，义大利政府终于愿意关注美食的价值，希望早日化言语为行动。